Les marges de profit dans l’industrie de la restauration sont souvent faibles. Selon Toast, l’un des principaux fournisseurs de système de points de vente, elles sont en moyenne d’environ 3 à 5 % pour un restaurant. Cela ne laisse pas beaucoup de marge de manœuvre. Il est donc facile de comprendre pourquoi la plupart des restaurateurs considèrent l’inflation comme leur principal problème actuellement. Compte tenu de la hausse du coût des aliments, il est plus difficile que jamais pour les restaurants de faire des profits.
De plus, comme l’industrie est aux prises avec des tarifs douaniers internationaux et des perturbations de la chaîne d’approvisionnement, le coût moyen des aliments pour les restaurateurs augmentera probablement encore en 2026. Alors, que pouvons-nous faire pour préserver nos marges de profit durement acquises? Et comment pouvons-nous le faire sans nuire à la satisfaction des clients?
Heureusement, nous faisons des progrès technologiques incroyables dans le secteur de la restauration. La bonne solution peut vous permettre de prendre des mesures pour faire face à la montée des coûts en optimisant votre menu, en réduisant le gaspillage alimentaire, en ajustant les prix de manière stratégique, etc.
Je ne peux pas vous dire que les prix baisseront bientôt, mais je peux vous assurer que ces technologies sont de plus en plus accessibles et rentables. Avec la bonne combinaison d’outils, vous pouvez compenser l’augmentation du coût des aliments et maintenir vos marges de profits.
Pourquoi le coût des aliments augmente-t-il? Facteurs clés ayant un impact sur l’industrie de la restauration
Le coût des aliments n’a cessé de monter dans les dernières années. Selon NerdWallet, il a augmenté de 31 % entre 2019 et 2025. Plusieurs raisons expliquent cette hausse.
Accroissement des coûts d’exploitation pour la production et le transport des aliments
La hausse des prix du carburant se répercute à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement. Le prix du carburant diesel a augmenté de 22 % le gallon depuis 2020, toujours selon NerdWallet. Il en découle une hausse du coût d’exploitation de l’équipement agricole servant à la production alimentaire ainsi que des coûts de transport des aliments de la ferme au marché. Les prix facturés par les fournisseurs aux restaurants s’en trouvent aussi accrus.
Perturbations de la chaîne d’approvisionnement mondiale et inflation
Pendant la pandémie de COVID-19, des fermetures imprévisibles, certaines permanentes, et des pénuries de main-d’œuvre généralisées ont largement perturbé la chaîne d’approvisionnement dans le monde entier. Cette période a été immédiatement suivie d’une hausse record de l’inflation, jusqu’à 9,1 % en 2022. Cette dernière a baissé depuis, mais elle a recommencé à croître depuis septembre dernier. Le coût des matières premières et des aliments a augmenté partout.
Plus de cinq ans après la pandémie, la chaîne d’approvisionnement reste extrêmement vulnérable aux retards et aux perturbations. Les tensions internationales et les guerres commerciales ont un impact direct sur le prix et la disponibilité de certains aliments et ingrédients. Ces perturbations de la chaîne d’approvisionnement menacent aussi de déclencher une nouvelle poussée d’inflation.
Bénéfices commerciaux et réduflation
Les entreprises du secteur de la production alimentaire ont réagi à l’augmentation du coût des denrées en s’engageant dans une pratique couramment nommée la «réduflation». Elles réduisent les portions et la taille des aliments tout en maintenant à peu près les mêmes prix, ou en les augmentant légèrement. Ainsi, les producteurs alimentaires protègent leurs marges de profit en réduisant celles des restaurants.
Des stratégies astucieuses pour gérer les coûts sans sacrifier la rentabilité
La survie de votre restaurant dépend de la protection de votre marge de profit, mais aussi de votre capacité à offrir une expérience client exceptionnelle. L’objectif en restauration est donc de déterminer comment réduire le coût des aliments sans sacrifier la qualité. Et il y a différentes façons d’y parvenir.
Optimiser votre menu pour augmenter vos marges
L’analyse et l’optimisation de votre menu sont l’un des meilleurs moyens de gérer les coûts alimentaires. Il existe diverses façons de procéder :
Identifiez les plats qui génèrent plus de revenus tout en coûtant moins cher à préparer, et faites-en la promotion.
Simplifiez votre menu pour attirer l’attention sur les produits les plus populaires ou les plus rentables.
Mettez en place un menu dont les prix peuvent être ajustés en temps réel en fonction de ce qui suit :
L’essentiel est de conserver votre flexibilité. Dans notre secteur d’activité, on recommande souvent de gérer ce qu’on peut mesurer. Comprenez vos coûts, afin de savoir sur quoi vous pouvez miser en cas de besoin.
Le bon système de gestion pour les restaurants peut vous aider à atteindre ces objectifs. Par exemple, MarginEdge utilise l’intégration des points de vente et les données des factures pour vous montrer vos coûts en temps réel, afin que vous puissiez prendre rapidement des décisions éclairées sur les prix du menu.
Réduire le gaspillage alimentaire pour améliorer la rentabilité
Avec l’augmentation du coût des aliments, il est plus important que jamais d’identifier les causes profondes du gaspillage alimentaire. Un système avancé de gestion de l’inventaire et de suivi des déchets peut vous aider à identifier le gaspillage alimentaire en mettant en évidence certains problèmes, par exemple :
Utilisez ces résultats pour simplifier votre gestion des stocks, adapter la taille des portions et enseigner au personnel de cuisine une meilleure utilisation des ingrédients.
Ajuster les prix sans perdre de clients
Il peut être délicat d’augmenter les prix de votre menu. Vous ne voulez pas faire fuir vos clients. Après tout, les consommateurs subissent eux aussi l’impact de la hausse du coût des aliments. Néanmoins, vous devez ajuster vos prix de façon stratégique afin de gérer ces coûts.
Il y a différentes façons de faire :
Des hausses de prix progressives peuvent contribuer à atténuer l’impact sur les clients.
Les offres groupées peuvent créer une perception de valeur. Par exemple, vous devrez peut-être augmenter les prix individuels des hamburgers, des entrées et des boissons, mais vous pouvez offrir une réduction aux clients qui achètent ces trois produits ensemble.
La vente de suppléments, comme des garnitures ou des accompagnements qui étaient auparavant gratuits, peut générer des revenus supplémentaires.
L’essentiel est d’éviter d’augmenter tous vos prix en même temps. Trouvez des moyens progressifs de compenser l’accroissement de vos dépenses sans donner un choc à vos clients.
Miser sur la technologie pour améliorer l’efficacité et le contrôle des coûts
La technologie peut jouer un rôle important en vous aidant à comprendre, à surveiller et à gérer vos coûts alimentaires. Voici quelques exemples :
Les systèmes de gestion d’inventaire alimentés par l’intelligence artificielle permettent de visualiser vos niveaux de stock en temps réel. Ils peuvent aussi servir à prévoir la demande de certains ingrédients. Ces informations contribuent à éviter le surstockage, qui entraîne des pertes et du gaspillage.
Les menus numériques peuvent être gérés à l’aide d’appareils mobiles comme les téléphones intelligents et les tablettes. Vous pouvez donc facilement ajuster les prix en temps réel selon la fréquentation et la demande des consommateurs.
Les kiosques libre-service permettent à vos clients de commander eux-mêmes des plats sur un écran tactile. Grâce à un système de commande automatisé, vous pouvez réduire vos besoins en personnel et vos coûts de main-d’œuvre.
Mais quelle que soit la technologie que vous adoptez pour compenser la montée du coût des aliments, ne perdez pas de vue l’expérience client.
Comment satisfaire les clients tout en faisant face à la hausse des coûts
Il est fort probable que vous deviez augmenter les prix de votre menu, peu importe les mesures que vous aurez prises. Mais comment y parvenir tout en assurant la satisfaction de vos clients? Voici quelques conseils pour y arriver même si le coût moyen des aliments s’accroît dans les restaurants.
Faites preuve de transparence sur la situation : Utilisez les médias sociaux pour informer vos clients. Expliquez-leur clairement que votre restaurant augmente ses prix en raison de l’inflation.
Formez les serveurs sur certains points de discussion : Apprenez à votre personnel à répondre aux questions des clients sur les hausses de prix. Concentrez-vous sur la valeur, la qualité de vos ingrédients et vos relations étroites avec des sources d’approvisionnement réputées.
Tirez parti des programmes de fidélisation : Offrez des rabais, des récompenses ou des offres exclusives aux clients réguliers. Donnez à vos habitués de nombreuses raisons de revenir, même si les prix augmentent.
Créez une expérience mémorable : Misez sur l’excellence du service, l’ambiance et un menu unique. Offrez à vos clients une expérience qu’ils ne trouveront nulle part ailleurs.
Back of House peut aider votre restaurant à gérer les coûts alimentaires
Même si le coût des aliments continue d’augmenter, la technologie dont vous avez besoin pour les gérer devient de plus en plus abordable. Que ce soit des logiciels de gestion des stocks et de suivi des pertes ou des systèmes tout-en-un de points de vente et de gestion pour les restaurants, des outils conviviaux sont disponibles pour vous aider à compenser l’augmentation des coûts alimentaires, à préserver vos marges de profit et, même, à améliorer l’expérience client.
Pour en savoir plus sur les technologies qui améliorent l’efficacité et la gestion en restauration, renseignez-vous auprès de nos experts sur les principales tendances actuelles au sein de l’industrie.