La technologie d’IA transforme déjà la façon de travailler en restauration. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà accès à des outils d’IA sophistiqués dans votre établissement, que vous le sachiez ou non. Plusieurs systèmes de point de vente (POS), solutions de gestion d’inventaire et services marketing intègrent désormais des fonctionnalités d’IA conçues pour les restaurants.
Bien sûr, avoir accès à ces outils n’est pas la même chose que savoir les utiliser.
Savez-vous exactement quels outils d’IA pour la gestion de restaurant sont à votre disposition?
Tirez-vous vraiment le maximum de votre technologie d’IA actuelle?
Existe-t-il de nouveaux outils d’IA qui pourraient améliorer vos opérations?
Ce sont de grandes questions. Nous avons donc réuni un groupe d’experts de l’industrie pour vous aider à y voir plus clair.
Avec le soutien conjoint de Gordon Food Services (GFS) et de l’Ohio Restaurant & Hospitality Alliance, nous avons rassemblé un panel composé de:
• Kathleen White – directrice marketing chez GFS
• Spencer Michiel – consultant Back of House et expert en technologie pour restaurants
• Hauke Feddersen – vice-président aux opérations chez PreciTaste, une plateforme d’optimisation des tâches en cuisine propulsée par l’IA
Poursuivez votre lecture pour découvrir les moments forts, puis écoutez le webinaire complet pour entendre toute la discussion.
Kathleen a ouvert la discussion avec quelques chiffres frappants. Selon elle, le marché de la technologie d’IA pour restaurants devrait atteindre 3,6 milliards de dollars d’ici 2026. Une partie de cette croissance viendra des chaînes qui adopteront l’IA pour la première fois en 2025.
Elle précise: «Trente-cinq pour cent des chaînes prévoient mettre en place des solutions d’IA d’ici un an pour améliorer leurs performances.»
Elle ajoute que la plupart des restaurateurs ayant déjà franchi le pas sont satisfaits des résultats: «Soixante pour cent de ceux qui ont déjà adopté des outils d’IA affirment que cela a été un élément crucial de leur amélioration.»
On sait donc que de nombreux restaurants profitent déjà de l’IA. Mais concrètement, à quoi cela ressemble-t-il?
L’IA peut prendre plusieurs formes. Elle peut désigner des outils devenus familiers comme les robots conversationnels ou la saisie prédictive (comme lorsque votre logiciel vous suggère la suite d’une phrase). Spencer qualifie ces outils d’«IA étroite». «Il n’y a pas de conscience artificielle, explique-t-il, et elle ne peut pas vraiment résoudre un problème complètement nouveau. Elle fait ce qu’on lui demande.»
Ces outils ont leur utilité en restauration. Spencer a notamment mentionné le potentiel de ChatGPT pour des tâches comme la création de contenu Web ou la rédaction de publications pour les réseaux sociaux.
Mais il évoque aussi un autre champ d’innovation: l’«IA générale». «L’IA générale, dit-il, va se rapprocher d’une intelligence artificielle de type humain.»
En d’autres mots, on peut s’attendre à voir de plus en plus d’outils capables de:
• Apprendre de leurs expériences
• Appliquer ces apprentissages à des situations futures
• Participer à des processus prédictifs (comme prévoir l’achalandage ou les besoins d’inventaire)
Comment cette technologie de plus en plus puissante peut-elle vous aider à exploiter un restaurant plus efficace, plus rentable et mieux géré?
Notre panel a partagé des conseils concrets et des exemples tirés du terrain. Voici les messages clés.
Les robots serveurs et équipements automatisés peuvent sembler futuristes, mais selon Spencer, la véritable révolution se trouve dans l’analyse avancée des données. Il souligne l’importance croissante de «recueillir des ensembles de données complexes provenant d’une multitude de sources».
«Comme humains, explique-t-il, nous ne pouvons pas saisir toute cette information en même temps, la rassembler et en tirer un plan d’action réaliste et viable pour l’entreprise.» Résultat: une grande partie de ce potentiel «s’échappe par le tuyau d’échappement des données».
C’est un problème, car ces données sont extrêmement précieuses pour la planification, la préparation et la prise de décision. Comme le résume Hauke: «Pour prédire quelque chose, il faut un historique, et la meilleure source d’historique, c’est le système de point de vente.»
Selon lui, il est essentiel d’exploiter pleinement «l’immense réserve de données contenue dans votre POS. L’IA est très performante dans ce domaine.»
L’IA peut faire beaucoup de choses que les humains ne peuvent pas faire. L’inverse est tout aussi vrai. Les clients s’attendent toujours à une interaction humaine en salle. La cuisine, elle, dépend des compétences, du jugement et de l’expérience de votre brigade.
L’IA n’est pas là pour remplacer vos équipes, mais pour les aider à donner leur meilleur.
«C’est un copilote dans votre entreprise», explique Spencer. «Il y a des éléments humains qui ne disparaîtront jamais de la restauration.» En parallèle, «il y a les forces de l’IA, comme réaliser des calculs complexes sur d’immenses volumes de données et prédire les résultats possibles.»
Hauke ajoute que ce pouvoir prédictif offre à la cuisine des repères clairs et des processus améliorés. «Ce n’est pas pour remplacer le travail du chef, explique-t-il, mais pour faciliter le travail de chaque membre de l’équipe en éliminant les suppositions et les calculs constants. Le système sait exactement, parmi 25 choses à faire, laquelle devrait être faite maintenant.»
Une cuisine peut devenir un environnement intense, surtout en période de pointe. Tout va vite. Il y a parfois des cris, des tensions, et beaucoup de pression sur les nouveaux comme sur les anciens. Hauke partage un exemple bien réel.
PreciTaste propose une solution de gestion de cuisine propulsée par l’IA qui utilise la prédiction pour améliorer le flux de travail. Lors d’une installation dans un nouveau restaurant, Hauke discute avec un employé récemment embauché. Celui-ci raconte avoir trouvé la cuisine bruyante, chaotique et avoir passé sa première journée à se faire crier après.
«Mais quelques semaines plus tard, avec le système en place, raconte Hauke, il n’y avait plus de cris. La cuisine était plus calme, parce que le système guidait les employés sur la prochaine étape.»
Aujourd’hui, vos clients s’attendent à vivre une expérience particulière. Leur budget est serré et ils ont besoin d’une bonne raison pour revenir.
Kathleen souligne que «les consommateurs sont maintenant habitués à des services hyper personnalisés dans d’autres sphères de leur vie, et cela se reflète dans leurs attentes en restauration».
Paradoxalement, la technologie d’IA permet une personnalisation plus poussée que jamais. Votre programme de fidélité vous donne accès à des données sur les préférences, la fréquence des visites, les montants dépensés, etc. L’analytique propulsée par l’IA vous permet ensuite de transformer ces données en expériences ciblées.
«Je peux maintenant adapter mon offre supplémentaire à mes meilleurs clients et à ce qu’ils commandent», explique Spencer. «Je peux, par exemple, proposer une offre à durée limitée pendant les périodes plus tranquilles. Disons que mes mardis sont désastreux. Je n’arrive à rien vendre. Je vois qu’un client fidèle vient tous les vendredis après-midi pour commander certains plats et qu’il a accumulé beaucoup de points. Je peux lui dire: “C’est journée de points doubles si tu viens mardi commander exactement ce plat-là.”»
Les outils d’IA peuvent aussi vous aider à prendre des décisions stratégiques, comme l’expansion. Chaque fois que vous envisagez un nouvel emplacement, vous faites habituellement une étude de marché.
Aujourd’hui, les systèmes d’IA vous permettent d’aller beaucoup plus loin que les méthodes traditionnelles. Spencer cite Starbucks en exemple.
«Starbucks produit ses propres données via son application de fidélité, explique-t-il. Ils savent d’où les clients commandent et quelle distance ils parcourent.» Ainsi, lorsqu’ils choisissent un nouvel emplacement, ils peuvent affirmer avec confiance: «Nous avons suffisamment de clients qui se déplacent 50 minutes depuis ce secteur – nous pourrions ouvrir un café là.»
Si vous envisagez une expansion, assurez-vous d’utiliser les meilleurs outils et les meilleures données possibles. L’analyse propulsée par l’IA peut vous aider à prendre des décisions plus éclairées sur des éléments déterminants comme l’emplacement ou la taille d’un futur établissement.
Prêt à faire le saut, mais vous ne savez pas quels outils d’IA conviendraient à votre restaurant? Communiquez avec nous pour une consultation personnalisée gratuite avec l’un de nos experts en technologies pour restaurants et découvrez toutes les options qui s’offrent à vous.