L’été approche à grands pas. Les villes côtières et destinations vacances du Canada se préparent pour la haute saison. C’est une excellente nouvelle pour les restaurants saisonniers. Mais est-ce aussi le bon moment pour réfléchir à une augmentation des prix de votre menu?

Les coûts alimentaires augmentent, les marges de profit diminuent et les consommateurs sont inquiets face à l’économie. Cela place les restaurants dans une position difficile, particulièrement ceux qui dépendent des revenus saisonniers pour survivre. L’experte en opérations Back of House, Marylise Trépanier, résume bien le dilemme auquel plusieurs restaurants font face aujourd’hui.

«Avec la hausse des coûts, les restaurateurs doivent protéger leurs marges s’ils veulent assurer la pérennité de leur entreprise», explique Marylise. «Personne n’aime augmenter ses prix, surtout en restauration où les relations avec les clients sont importantes, mais il existe des façons de le faire tout en continuant d’offrir de la valeur à sa clientèle.»

Aucune pause de l’inflation pendant les vacances

Les prix des aliments continuent d’augmenter et l’industrie de la restauration en ressent fortement les effets. Selon le Rapport canadien sur les prix alimentaires 2026, les prix sont aujourd’hui 27 % plus élevés qu’il y a seulement cinq ans. Le rapport souligne également que des destinations saisonnières comme le Nouveau-Brunswick et la Nouvelle-Écosse devraient connaître des hausses de prix alimentaires supérieures à la moyenne nationale l’an prochain.

Des facteurs comme l’inflation, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et les conflits commerciaux avec les États-Unis ont joué un rôle majeur. Mais la réalité, c’est que même si certaines situations s’améliorent, les prix alimentaires ne redescendront pas de sitôt.

Alors, où cela nous laisse-t-il comme propriétaires et opérateurs de restaurants?

«Ces enjeux nous obligent à être plus rigoureux que jamais. Il devient essentiel de bien connaître ses coûts de nourriture et de boissons afin de surveiller de près ses marges bénéficiaires», explique Marylise. «C’est la première étape pour déterminer si une augmentation de prix est réellement nécessaire. Et si c’est le cas, il existe aujourd’hui des façons de redonner à sa clientèle fidèle tout en protégeant ses marges. »

Comment augmenter vos prix sans perdre vos clients

«La dernière chose que vous voulez, c’est créer un choc de prix chez vos clients», souligne Marylise. «Il faut donc être stratégique et réfléchi dans la façon d’augmenter vos prix.»

Voici quelques façons d’ajuster vos prix sans aliéner votre clientèle.

Faites des ajustements progressifs

N’essayez pas de récupérer vos marges perdues d’un seul coup. Augmentez vos prix graduellement. Un récent article de Gordon Food Service recommande des augmentations progressives entre 1,5 % et 2 % à la fois.

Augmentez vos meilleurs vendeurs

Plutôt que d’augmenter les prix de tout votre menu, commencez par ajuster légèrement les prix de vos plats les plus populaires. Faites confiance à vos meilleurs vendeurs : ils continueront de bien se vendre, même avec une légère hausse de prix.

Mettez votre menu à jour

Planifiez vos augmentations de prix en même temps que l’ajout de nouveaux items. Ne voyez pas cela comme une façon de cacher une hausse de prix. Voyez-le plutôt comme l’occasion de présenter une nouveauté excitante que les clients seront heureux d’essayer et de payer.

Comment perdre des clients

Si vous hésitez encore à augmenter vos prix, ce fait pourrait peut-être vous rassurer. Le rapport 2025 de TouchBistro sur les principales tendances alimentaires et de restauration au Canada demandait aux consommateurs quels facteurs les empêchaient le plus de fréquenter un restaurant. Les réponses incluaient :

• Échecs aux inspections sanitaires

• Mauvais avis en ligne

• Commentaires négatifs d’amis

• Frais de service automatiques de 15 %

• Temps d’attente trop longs

La hausse des prix de menu ne figurait pas dans la liste. Il existe plusieurs façons de perdre des clients, mais ajuster ses prix pour suivre l’inflation ne semble pas en faire partie. Les clients sont prêts à accepter des augmentations… jusqu’à un certain point.

Par contre, ils s’attendent à en avoir pour leur argent. Ils veulent plus de valeur dans leur expérience. Alors comment augmenter vos prix tout en assurant une clientèle satisfaite?

Misez sur votre programme de fidélité

Le rapport 2025 de TouchBistro indique que les programmes de fidélité gagnent rapidement en popularité. En 2025, 42 % des Canadiens faisaient partie d’un programme de fidélité en restauration, comparativement à 29 % l’année précédente. Selon TouchBistro, les principales raisons d’adhésion sont la possibilité d’obtenir des articles gratuits, l’accès à des rabais personnalisés et les commandes mobiles.

Choisir un programme de fidélité

Vous avez plusieurs options lorsqu’il est question de programmes de fidélité. Des plateformes spécialisées comme Incentivio et Como offrent des fonctionnalités telles que :

• Commandes en ligne à l’image de votre marque

• Récompenses personnalisées pour les membres

• Analyses du comportement client alimentées par l’IA

Vous pouvez également retrouver certaines de ces fonctionnalités directement intégrées dans des plateformes technologiques comme le système de réservation de Libro ou des systèmes POS tout-en-un comme Toast ou Lightspeed.

Avec le bon programme de fidélité, vous pouvez continuer d’offrir de la valeur à vos clients même si les prix de votre menu augmentent. Offrez des récompenses et rabais personnalisés, créez des campagnes marketing ciblées basées sur le comportement réel des clients et, ultimement, proposez des expériences que vos clients ne retrouveront nulle part ailleurs.

Si vous faites bien les choses, vos clients oublieront rapidement lla hausse des prix.

La technologie peut vous aider

Que vous souhaitiez moderniser votre programme de fidélité, optimiser vos prix de menu ou simplement mieux comprendre vos clients, la bonne technologie peut faire toute la différence.

Vous ne savez pas par où commencer? Planifiez votre consultation gratuite individuelle avec Marylise et nous travaillerons ensemble pour identifier les solutions adaptées à vos besoins.