La «sagesse populaire» veut que le budget marketing moyen d’un restaurant se situe entre 3 et 6% de ses ventes totales. Mais la réalité est un peu plus nuancée. La taille et la maturité de votre entreprise, l’emplacement de votre restaurant et vos objectifs d’affaires à court et à long terme peuvent influencer directement le pourcentage que vous devriez consacrer au marketing à un moment précis.
En plus, l’environnement du marketing en restauration est aujourd’hui très chargé. Votre stratégie marketing inclut probablement un mélange de présence sur les réseaux sociaux, de campagnes courriel, de gestion du SEO, de collaborations avec des créateurs de contenu, de programmes de fidélité et de marketing imprimé. Le choix de vos canaux de marketing aura forcément un impact sur votre budget.
Le budget marketing moyen en restauration peut servir de point de repère pour garder le contrôle sur vos dépenses. Mais il est tout aussi important de bâtir un budget qui reflète la réalité spécifique de votre entreprise.
Facteurs clés déterminant le budget marketing de votre restaurant
Alors, combien les restaurants devraient-ils dépenser en marketing ? Comme il n'existe pas de réponse unique, la détermination du montant à allouer à vos initiatives de marketing dépend de quelques paramètres clés. Chaque restaurant est différent, et votre budget marketing ne doit pas être un copier-coller du livre de recettes de quelqu'un d'autre.
Examinons quelques-uns des facteurs à prendre en compte.
Maturité de l'entreprise
Le budget marketing moyen d'un restaurant, qui se situe entre 3 et 6 %, est basé sur les besoins d'une entreprise bien établie, qui a déjà fait des progrès dans des domaines tels que la reconnaissance de la marque, la fidélisation de la clientèle et les achats répétés.
Toutefois, une nouvelle entreprise peut avoir besoin d'investir une plus grande part de ses revenus dans ces domaines. Le budget marketing moyen d'un nouveau restaurant ou d'un restaurant en expansion devrait être plus proche de 5 à 10 % des recettes prévues.
Emplacement
Lorsque vous déterminez votre budget , réfléchissez à la manière dont votre emplacement peut influencer votre approche. Les restaurants situés dans des zones urbaines peuvent être confrontés à une concurrence locale accrue. Les restaurants situés dans des zones moins peuplées peuvent avoir des difficultés à se faire connaître.
Ces facteurs devraient vous amener à vous poser des questions importantes en matière de marketing. Devriez-vous investir davantage dans la publicité locale imprimée ? Diversifier vos supports numériques ? Organiser davantage d'événements communautaires ?
Vos réponses dépendront de la nature du marché que vous essayez d'atteindre. De même, ces réponses peuvent vous aider à calculer votre budget marketing avec plus de précision que si vous vous contentez d'y affecter un pourcentage fixe de votre chiffre d'affaires.
Objectifs de l'entreprise
Si 3 à 6 % du chiffre d'affaires est la moyenne communément admise pour le budget marketing d'un restaurant, il se peut que ce chiffre ne tienne pas compte de votre situation unique et de vos objectifs commerciaux. Les besoins en marketing d'un restaurant de type BYOB très apprécié, situé dans un seul établissement et dont les réservations se font attendre six mois, ne sont pas les mêmes que ceux d'une chaîne nationale de restauration rapide désireuse de s'implanter sur de nouveaux marchés régionaux.
Il peut être possible pour le BYOB établi de rester prospère et acclamé tout en investissant moins que la moyenne dans le marketing. La chaîne en expansion peut temporairement dépasser le budget marketing moyen d'un restaurant en prenant des mesures plus agressives pour gagner en visibilité sur son nouveau marché.
Bien entendu, chaque entreprise a ses propres objectifs et défis à relever. Tenez compte des vôtres lorsque vous établissez votre budget.
Comment déterminer votre budget marketing
Les facteurs mis en évidence ci-dessus peuvent jouer un rôle dans l'élaboration de votre budget marketing. Mais comment déterminer le bon budget marketing en fonction des besoins spécifiques de votre restaurant ?
Calculez votre chiffre d'affaires
Le budget marketing moyen d'un restaurant se situe entre 3 et 6 % du budget de l'établissement ; 5 à 10 % s'il s'agit d'un nouveau restaurant. Quoi qu'il en soit, la première étape consiste à calculer votre chiffre d'affaires prévisionnel ou actuel.
Sachez où trouver votre public cible
Vos dépenses de marketing seront déterminées par les différents canaux de marketing que vous utiliserez pour promouvoir votre restaurant, ce qui dépendra de la nature de votre marché cible.
Si vous visez un public plus âgé, la presse écrite sera peut-être votre meilleur choix, mais vous atteindrez un public plus jeune par le biais d'Instagram. D'autres publics pourraient répondre à la télévision ou au publipostage. Les différents coûts de ces canaux détermineront votre budget.
Fixez des objectifs clairs
Qu'espérez-vous obtenir grâce à votre stratégie de marketing actuelle ? Vous concentrez-vous sur l'acquisition de clients, la reconnaissance de la marque ou la promotion d'un événement spécial ? Essayez-vous de vendre une offre limitée dans le temps, de mettre en avant un plat populaire ou de gérer la réputation de votre restaurant ?
Toutes ces questions vous aideront à déterminer les objectifs généraux d'une campagne de marketing donnée. Ces objectifs devraient, à leur tour, vous aider à déterminer la part de votre budget à allouer au marketing.
Suivez le retour sur investissement de vos actions de marketing
Quel que soit votre budget, il est important de suivre vos résultats. Vous devez savoir que vous obtenez un bon retour sur investissement, surtout si votre budget marketing dépasse la moyenne de l'industrie de la restauration. Pour ce faire, vous devez disposer d'un moyen fiable de suivre vos dépenses de marketing en fonction des résultats concrets, tels que la fréquentation, les commandes en ligne et la fidélisation des clients.
Cela signifie également que vous devez ajuster votre budget marketing en fonction de vos résultats : vous devez consacrer plus d'argent aux canaux les plus efficaces et moins à ceux qui n'attirent pas de clients potentiels.
Repères pour le budget marketing par type de restaurant
Ce que vous dépensez, et comment vous le dépensez, dépendra largement de l'endroit où vous servez vos clients et de la façon dont vous le faites. Voici un aperçu de ce qui est typique, en fonction de votre modèle :
- Restaurants à service rapide (QSR) : Les établissements de restauration rapide et de service au comptoir consacrent généralement entre 3 et 6 % de leur chiffre d'affaires au marketing. Ces établissements misent sur un volume élevé, de sorte que l'accent est souvent mis sur les offres, les programmes de fidélisation et les publicités numériques afin de fidéliser les clients.
- Les restaurants décontractés: Les pubs de quartier et les restaurants avec service à table ont tendance à investir un peu plus, généralement de 4 à 7 % de leurs revenus. Vous investirez probablement dans un mélange de publicité locale, de marketing par courriel et de médias sociaux pour rester en tête de liste auprès de votre communauté.
- Les restaurants haut de gamme: Les restaurants haut de gamme mettent souvent de côté 4 à 8 % de leur chiffre d'affaires, mais les dépenses sont différentes : photographie professionnelle, relations publiques, gestion de la réputation et expériences client de haut niveau qui reflètent l'aspect haut de gamme de la marque.
- Lescuisines fantômes: Ces concepts de livraison uniquement n'ont pas de vitrine pour attirer les passants, de sorte que le budget marketing atteint souvent 6 à 10 %. La majeure partie de ce budget est consacrée à la publicité en ligne, au référencement et à l'amélioration de la visibilité sur les applications de livraison.
- Les food trucks: Le budget tend à être plus serré dans le monde des food trucks, mais le marketing reste une nécessité. Environ 3 à 5 % des revenus sont généralement consacrés aux médias sociaux, aux annonces pop-up et aux promotions basées sur l'emplacement.
Répartition des dépenses entre le numérique et le traditionnel
Aujourd'hui, la plupart des restaurants investissent la majeure partie de leur budget marketing en ligne, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de place pour les tactiques traditionnelles. Si vous débutez ou si vous ne savez pas encore où se trouve votre public, essayez un peu des deux et voyez ce qui vous convient le mieux.
Dépenses en marketing numérique
Pour la plupart des restaurants modernes, le marketing numérique représente environ 70 à 80 % du budget total. Cela comprend des éléments tels que
- les publicités sur les médias sociaux (Facebook, Instagram, TikTok)
- les lettres d'information par courriel
- Les annonces Google et le référencement
- les partenariats avec des influenceurs.
Le numérique vous permet d'être très ciblé, et il est plus facile de suivre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
Dépenses de marketing traditionnel
Le marketing traditionnel a encore de la valeur, surtout si vous êtes dans une petite ville ou si vous essayez d'atteindre de nouveaux clients qui ne sont peut-être pas rivés à leur téléphone 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Les tactiques peuvent être les suivantes :
- Dépliants ou cartes postales
- Annonces dans les journaux ou magazines locaux
- Parrainage d'événements communautaires ou d'équipes sportives
Affectation du budget marketing en fonction du stade de développement de l'entreprise
Vos activités et vos besoins en matière de marketing évolueront au fil du temps, et votre budget devrait en faire autant. Voici ce à quoi il faut s'attendre (et ce qu'il faut prévoir) en fonction de l'étape à laquelle se trouve votre restaurant :
- Pré-ouverture: Vous vous préparez à lancer votre restaurant ? Vous voudrez faire parler de vous très tôt. Dépensez davantage dès le départ (parfois jusqu'à 30 % de votre budget total de lancement) pour l'affichage, le marketing sur les médias sociaux, les inscriptions par courriel et les relations avec la presse. C'est le moment de faire du bruit.
- Première année: Il s'agit de faire entrer les gens dans la salle et de les faire revenir. Réservez environ 5 à 8 % de vos revenus mensuels à un ensemble de promotions, d'annonces et d'événements qui vous aideront à fidéliser vos clients.
- Croissance ou expansion: Vous ajoutez un deuxième établissement ? C'est le moment idéal pour renforcer la cohérence de votre marque tout en élargissant votre public. Les besoins budgétaires peuvent augmenter temporairement, mais une planification intelligente peut contribuer à la réussite de votre nouvel établissement.
- Restaurant établi: Une fois que tout fonctionne bien, vous pouvez vous concentrer sur la fidélisation. Les médias sociaux, les programmes de fidélisation et les promotions saisonnières peuvent vous aider à fidéliser vos habitués et à les inciter à revenir.
Tout comme la dotation en personnel ou la planification des menus, le plan de marketing de votre restaurant changera au fur et à mesure que votre entreprise évoluera. L'essentiel est de s'adapter au fur et à mesure, afin que votre budget continue à travailler dur pour vous, quelle que soit l'étape à laquelle vous vous trouvez.
Les coûts cachés de votre budget marketing
Surtout si vos dépenses marketing dépassent le budget marketing moyen d'un restaurant, vous devez déterminer où va l'argent. La plupart des restaurants sont confrontés à des coûts cachés qui peuvent faire grimper le coût du marketing.
Développement du site web
Un site web efficace et bien conçu est le point de départ d'une forte présence dans les médias numériques. Mais les restaurants négligent souvent les coûts liés à la création, au lancement et à la maintenance de sites web attrayants, rapides, fonctionnels et adaptés à l'optimisation des moteurs de recherche.
Pour de nombreux restaurants, en particulier ceux qui en sont aux premiers stades de leur développement, la collaboration avec un constructeur de sites web tiers expérimenté peut contribuer à compenser considérablement ces coûts cachés.
Programmes de fidélisation
La mise en place d'un programme de fidélisation efficace est la règle de base pour courtiser les clients réguliers. Mais la conception, la distribution, le suivi et la mise en œuvre d'un programme de fidélisation peuvent s'avérer très exigeants.
Les programmes de fidélisation sont excellents en théorie. Dans la pratique, ils exigent beaucoup de supervision logistique et de travail en interne. Cela peut se traduire par une perte de productivité, des erreurs et de la frustration de la part du personnel et des clients.
Lesfournisseurs qui proposent une gestion complète des programmes de fidélisation peuvent aider à compenser ces coûts en pilotant, en rationalisant et en simplifiant le programme de fidélisation de votre restaurant.
Marketing par courriel et par SMS
Même dans l'espace de marketing numérique fragmenté et en évolution rapide d'aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de méthodes de sensibilisation qui peuvent rivaliser avec une bonne liste de contacts personnels. L'e-mail direct et le marketing par SMS sont des outils puissants pour engager une base de clients captifs. Mais le temps, les efforts et l'argent consacrés à cet engagement peuvent s'accumuler.
Un fournisseur tiers de marketing par courriel de bonne réputation peut compenser ces dépenses grâce à des outils de sensibilisation faciles à utiliser, des modèles de courriel prêts à l'emploi, un marketing omni-canal, des analyses de données avancées, et bien plus encore.
Conseils d'experts pour optimiser les petits budgets
Vous êtes à court d'argent ? C'est le cas de nombreux restaurants. Mais même un petit budget de marketing peut vous permettre d'aller loin si vous l'utilisez intelligemment. Voici quelques façons d'optimiser votre budget :
- Utilisez ce que vos clients vous donnent déjà: Les gens adorent publier des photos de leurs plats, alors encouragez-les ! Reprenez leur contenu (avec leur permission) et vous obtiendrez un marketing authentique et sans frais.
- Faites équipe avec vos voisins: Associez-vous à des entreprises voisines pour des cadeaux, des promotions croisées ou des annonces sur les médias sociaux. Tout le monde y gagne.
- Tirez parti d'outils gratuits: Canva est idéal pour la conception, Meta Business Suite peut vous aider à programmer vos messages et Google My Business est un moyen gratuit d'accroître votre visibilité.
- Misez sur la fidélité: Si quelqu'un est déjà un fan, donnez-lui une raison d'en parler à ses amis. Un simple programme de recommandation ou une carte de fidélité peut transformer des clients satisfaits en habitués - et en recruteurs.
Les erreurs de marketing les plus courantes à éviter
Il est facile de perdre du temps - ou de l'argent - avec un marketing qui ne fait pas avancer les choses. Éviter ces erreurs courantes peut vous épargner beaucoup de stress (et de budget) :
- Essayer de parler à tout le monde: Lorsque votre message s'adresse à tout le monde, il ne touche personne. Déterminez clairement qui est votre public et adaptez votre message à ses besoins.
- Une image de marque incohérente: Si votre Instagram, votre site web et votre vitrine ont tous une apparence et un son totalement différents, c'est déroutant. Gardez votre ambiance cohérente sur toute la ligne pour que les gens vous reconnaissent quel que soit l'endroit où ils vous trouvent.
- Ignorer vos commentaires en ligne: Une poignée de mauvaises critiques ou de critiques restées sans réponse peut faire fuir les gens. Prenez l'habitude de vérifier, de répondre gentiment et de résoudre les problèmes lorsque vous le pouvez.
- Payer pour des publicités sans plan: Les posts boostés peuvent être utiles, mais seulement s'ils ont un objectif clair. Que voulez-vous que les gens fassent ? Réserver une table ? Commander en ligne ? Veillez à ce que le message corresponde à l'intention.
Même les meilleurs restaurants font quelques faux pas de temps en temps. L'astuce consiste à en tirer les leçons et à s'adapter au fur et à mesure.
De l'aide est disponible
Si vous êtes chargé de calculer et de contrôler le budget marketing de votre restaurant, vous savez que les coûts cachés mentionnés ci-dessus ne représentent qu'une infime partie du budget. Votre budget marketing comprend certainement des allocations pour un mélange de médias sociaux, de médias imprimés et de médias radiodiffusés. La façon dont vous choisissez de gérer ces dépenses déterminera la part de votre chiffre d'affaires qui sera finalement consacrée au marketing.
Si vous cherchez des moyens de maîtriser vos dépenses de marketing, parlez à l'un de nos experts de la technologie qui peut vous aider.
