Pour un serveur, courir d’une table à l’autre fait partie du métier. Et avec un système de point de vente traditionnel (POS) installé à une borne fixe, cette course devient un véritable marathon.
Imaginons une soirée typique :
- Le serveur prend la commande de boissons → il court au POS.
- Il prend ensuite la commande des plats → retour au POS.
- « Puis-je avoir du ketchup? » → encore un détour par le POS.
- Deuxième tournée de cocktails → direction le POS.
- Dessert? → et on y retourne.
- L’addition? → sixième passage au POS.
- Paiement et reçu → « Bonjour, vieil ami », une dernière fois… ou presque.
Résultat : selon le type de restaurant, un serveur peut faire entre 3 et 7 allers-retours au POS par table.
C’est un processus long, inefficace et épuisant, et de plus en plus de restaurateurs cherchent à y mettre fin.
La solution? Le POS portatif.
Qu’est-ce qu’un POS portatif?
Ce sont des systèmes mobiles, accessibles via une tablette ou même un téléphone intelligent, qui permettent aux serveurs de prendre et d’entrer les commandes directement à la table.
Plus besoin de courir : les commandes sont envoyées en cuisine en temps réel.
La plupart des systèmes portatifs incluent aussi des solutions de paiement intégrées, ce qui élimine les allers-retours pour encaisser et remettre le reçu.
Résultat : un gain de temps, d’énergie et d’efficacité pour le personnel.
Mais est-ce un investissement rentable si vous avez déjà un système fixe?
Si vous gérez un restaurant à service complet, la question mérite réflexion.
Les avantages d’un système POS portatif
Selon le Rapport technologique 2024 de la National Restaurant Association, près de 48 % des restaurants prévoient investir dans des solutions de point de vente cette année. Voici pourquoi :
Plus de tables, moins de stress. Selon Toast, un fournisseur POS, un système portatif permet de faire tourner les tables jusqu’à 20 % plus vite sans demander plus d’efforts au personnel.
Éliminer les temps d’attente et les allers-retours permettra aux serveurs de souffler un peu à l’occasion, tout en servant les boissons et les plats plus rapidement.
Moins d’erreurs de commande. Fini les gribouillis illisibles ou les oublis. Lorsque les serveurs peuvent saisir les commandes directement sur un appareil mobile, ils éliminent presque totalement les risques d’erreur et simplifient considérablement leur travail. Fini le stress de devoir garder en tête les commandes de plusieurs tables ou de fouiller dans les poches de leur tablier pour retrouver les bons de commande !
Des paiements rapides et simples. Les POS portatifs accélèrent tout le parcours client, du service à l’encaissement.
Certains acceptent même les paiements sans contact, Apple Pay, Google Pay, et autres. Un gain de temps appréciable pour le client et le serveur. Bien plus efficace que les traditionnels aller-retour à la recherche d’un terminal.
Un canal de promotion efficace. Apporter le terminal de point de vente directement à la table rend plus facile que jamais la promotion de votre programme de fidélité, tant auprès des nouveaux clients que des habitués. Mettre en avant les bons avantages d’adhésion ou souligner les économies potentielles peut inciter les clients à s’inscrire sur-le-champ. Vous pourriez constater que cette méthode d’acquisition est plus efficace (et surtout plus économique) que d’autres canaux de marketing promotionnel. Toast rapporte que certains clients ont vu leurs inscriptions augmenter par dix grâce à sa technologie POS mobile.
Un allié pendant les périodes de pointe
Si vous avez plus de clients que vous ne pouvez en gérer, un appareil POS portatif peut jouer un rôle précieux pour diminuer les files d’attente. Que vous l’utilisiez pour enregistrer les réservations ou pour saisir des commandes à emporter, cette solution peut vous aider à réduire le temps que vos clients passent à simplement attendre debout.
Tout cela se traduit par des clients plus satisfaits et un personnel plus heureux. Un service rapide, des temps d’attente réduits et la possibilité d’accumuler des points de fidélité transforment les clients occasionnels en habitués et favorisent le bouche-à-oreille positif. Interagir avec des clients satisfaits et obtenir de meilleurs pourboires sans effort supplémentaire contribue aussi à améliorer la rétention du personnel, un atout essentiel à une époque où les restaurants ne peuvent se permettre de perdre leurs employés.
Choisir le bon système de point de vente portatif pour les restaurants.
Le monde des technologies de restauration est tout aussi saturé que l’industrie de la restauration elle-même. Passer en revue toutes les options disponibles, identifier celles qui conviennent le mieux et maximiser son investissement peut s’avérer essoufflant, même pour les plus expérimentés.
Nous avons discuté avec un expert en technologies de restauration afin d’obtenir son avis sur l’évaluation, la mise en œuvre et l’optimisation du rendement des systèmes de point de vente portatifs pour restaurants. Andy Freivogel, cofondateur et chef de la direction de Science on Call, a partagé des conseils pratiques, identifié les erreurs les plus fréquentes et décrit à quoi s’attendre sur le marché des systèmes POS mobiles.
Que retrouve-t-on au menu?
Si vous utilisez déjà une solution POS cloud, il y a de fortes chances que vous puissiez passer aux ventes sur appareil portatif sans changer de fournisseur. Moderniser votre service en salle pourrait même ne pas nécessiter une nouvelle démonstration de vente. Freivogel estime qu’environ 80 à 90 % des solutions POS offrent aujourd’hui une forme d’option mobile. Cela inclut des fournisseurs populaires comme Lightspeed, Square et Toast.
Cependant, si vous n’avez pas encore effectué la transition vers un système cloud, il se peut que vous deviez changer de fournisseur. La technologie portative, selon Freivogel, « est un domaine dans lequel les anciens systèmes POS, comme NCR Aloha et [Oracle] MICROS, ont vraiment pris du retard. »
N’oubliez pas de demander à votre fournisseur comment le système POS s’intègre au reste de votre infrastructure technologique et s’il existe des possibilités d’innovation supplémentaires. Les intégrations permettant le paiement directement à la table sont particulièrement importantes pour tirer pleinement profit de tous les avantages mentionnés précédemment.
L’équipement : propre au fournisseur ou personnel?
Freivogel recommande de choisir un fournisseur qui offre ses propres appareils. Ceux nommés plus haut le font.
Cela réduit les risques de problèmes techniques ou de configurations compliquées. Avant de vous engager, demandez une période d’essai : c’est la meilleure façon de vérifier si l’outil est simple à utiliser et bien adapté à vos opérations. Votre équipe appréciera de pouvoir tester un nouvel outil au calme plutôt que de débuter un nouveau processus lors d’un service achalandé.
Évitez d’utiliser les téléphones personnels des serveurs, cela peut causer des distractions, des bris ou des enjeux de confidentialité.
L’addition, s’il vous plaît!
En plus des coûts initiaux de 300 à 600 $ pour le matériel, le passage à un système de point de vente portatif pour restaurants implique généralement des frais d’abonnement par appareil. Selon le nombre d’appareils achetés, Freivogel recommande de prévoir un budget supplémentaire de 25 à 30 $ par mois pour les abonnements.
Cependant, il rappelle qu’un investissement de ce type ne devrait jamais se baser uniquement sur le prix. Comme il le dit lui-même :
« Le coût est un facteur, mais sans fiabilité ni performance, ça ne vaut pas la peine, même si c’est gratuit. »
Au-delà des coûts standards, il peut être judicieux d’investir environ 100 $ supplémentaires pour un étui antichoc. Cela peut sembler élevé, mais Freivogel insiste sur l’importance de protéger les nouveaux appareils. Des tabliers dotés de grandes poches offrent aussi une couche de protection supplémentaire pour ces technologies POS à la fois coûteuses et fragiles.
Prévoir du temps pour la formation, l’intégration et le dépannage
L’introduction d’une nouvelle technologie POS mobile représente un grand changement. Il est donc essentiel d’impliquer votre équipe dans le processus de sélection et de prévoir du temps pour l’intégration et la formation. Freivogel recommande d’accorder au personnel quelques heures de pratique avant de les laisser affronter une salle à manger bondée.
« La formation [offerte par les fournisseurs POS] est en réalité difficile à obtenir », explique Freivogel.
« Parfois, une “formation” groupée consiste en un appel vidéo de 45 minutes, mais c’est très difficile d’apprendre à une équipe à utiliser un nouveau système de cette manière. Plus vous pouvez investir de temps au départ pour tester, meilleurs seront les résultats. »
Apprendre à maîtriser le système à l’avance permettra à votre personnel en salle de se sentir confiant pendant les heures de pointe. Après la formation initiale, n’oubliez pas de planifier des évaluations et des séances de révision, afin de vous assurer que l’équipe tire pleinement profit des fonctionnalités offertes.
Il est aussi important d’évaluer où les appareils seront utilisés, afin de tester la puissance du Wi-Fi dans ces zones. Dans certains cas, il peut être nécessaire d’investir dans un forfait Internet amélioré.
« Assurez-vous qu’il s’agit d’un réseau sans fil connecté au même réseau de données que le reste du système POS. Vous ne pouvez pas utiliser un appareil portatif sur “Jimmy’s BBQ Guest” et espérer qu’il imprime en cuisine », précise Freivogel.
L’ajout d’une nouvelle solution POS peut aussi impliquer de nouveaux processus pour vos ouvertures ou fermetures de quart. Par exemple, comment votre équipe chargera-t-elle les appareils pendant la nuit? Sans plan clair et sans personnel de fermeture bien formé,
« l’équipe du matin risque de connaître un début de journée difficile », souligne Freivogel.
Prix des systèmes POS portatifs
Le coût demeure bien sûr un facteur majeur à considérer lors de l’adoption d’une nouvelle technologie de restauration. En général, un POS portatif entraîne un coût initial par appareil, bien que certaines solutions, comme Square, proposent une application que le personnel peut télécharger sur son téléphone personnel. À cela s’ajoute souvent des frais logiciels mensuels par appareil.
Les prix varient, mais Freivogel recommande de prévoir 300 à 600 $ pour le coût initial et 25 à 30 $ par appareil chaque mois. Il est essentiel de comparer les options, mais aussi de tester le système POS avant de se ruer sur l’option la moins chère.
« Le coût est un facteur, mais sans fiabilité ni performance, ça ne vaut pas la peine, même si c’est gratuit », répète Freivogel.
Votre restaurant devrait-il adopter un système de point de vente portatif?
Vous êtes la meilleure personne pour répondre à cette question, mais Back of House peut vous aider à explorer vos options. Notre guide vous permettra d’en apprendre davantage sur le choix de la solution idéale selon les besoins de votre restaurant, la taille de votre équipe et votre budget technologique.
